レモンプディングケーキ

作り方はシンプル。下の方には滑らかなカスタードが隠れている。

大きめのラム缶を６個使う。

生地は３時間までなら冷蔵庫で保存可能。焼く直前にメレンゲを混ぜる。

１．ラム缶にバターを塗る。このケーキにはこういう型がおすすめ。ラム缶はロースト用の天板に入れている。下にはタオルを敷いておく。

２．生地の材料。小麦粉：５分の２カップ，ベーキングパウダー：小さじ半分，塩：小さじ４分の１を泡だて器でかき混ぜる。

３．次は卵：３個を黄身と白身に分ける。黄身に砂糖：５分の３カップを加えて、泡だて器でかき混ぜる。ここにレモンの皮：小さじ１杯，搾りたてのレモン果汁：８０mlを加えて混ぜる。次は冷ました溶かしバター：大さじ２杯，牛乳：３００mlを加え混ぜる。

先ほど（２）で作った粉を入れ、混ぜる。スフレに似ているが、スフレより軽い。

４．メレンゲを作る。（３）で分けた白身に砂糖：１０分の３カップを少しずつ加えながら、ハンドミキサーで混ぜる。メレンゲに艶が出たのは、砂糖の量が絶妙だったから。

５．生地（３）にメレンゲをまずは少し混ぜる。残りのメレンゲも全部入れ、ヘラで混ぜる。

６．お玉を使って型に生地をそっと注ぐ。ひし形のお玉は使いやすい。まるでピッチャーのよう。

７．１６０℃に温めたオーブンに入れる。オーブンの網に天板をのせてから、お湯をはる。熱湯や水はダメ。お湯を使う。

お湯をカップの半分？１cm程？入れたら、３０分程湯煎焼きにする。

８．ラム缶はとても熱くなっているので、天板から出すときはトングなどを使う。

９．仕上げに粉砂糖を振りかけて完成。

上の方はケーキで下の方はカスタードになっている。

冷蔵庫で2日は持つ。温め直してから食べる。