作り方

① 生クリーム960mlを鍋に入れます。

バニラビーンズ一本のさやにナイフで切り込みを入れ、加えバニラの香りを移します。

更にグラニュー糖9/10カップ(162g)も加えます。

鍋肌がふつふつするまで火にかけます。

② 卵を用意する。黄身を７個分、ほぐします。

③ 温めた生クリームを黄身に注いで混ぜます。生クリームは少しずつかき混ぜながら加えること。

④ 出来たカスタードを一度こします。バニラビーンズのさやから、バニラビーンズを出来るだけだす。ボウルについたバニラビーンズもちゃんとこそげる。

⑤ 型にゆっくりと注ぎます。

オーブンに入れ、熱湯を型の下半分くらいまで天板に注ぎ、蒸し焼きにします。

150度にあたためたオーブンで40分焼く。

⑥網にとって冷まし、冷蔵庫で4時間から一晩冷やします。

⑦ 冷えたカスタードにグラニュー糖をふり、焦がします。

焦がす直前に、満遍なく全体にグラニュー糖をふり、バーナー（ホームセンターなどで売っている）で砂糖を溶かしながら同時にカラメル状にしていきます。

Martha