◎シュー生地

・準備として材料はすべて量っておく。卵を割って溶いておく。薄力粉はできれば2度ふるっておく。バターと卵は常温に戻す。絞り袋に1.2cm（丸）口金をセットする。

・鍋にバター、水、塩を入れて強火にかけ、バターを煮溶かしながら沸騰させる（沸騰するまでにバターは完全に溶かす）。ブクブク沸いてきた瞬間に一気にふるった粉を入れる（完全に沸騰する前に粉を入れると生地が膨らまない）。

・火を切り、粉っ気がなくなるまで混ぜたら、弱火～中火にかけ、しっかり練り混ぜる。鍋底に薄く膜がはる（テフロン加工だとならない）・（ぺろっと鍋底からはがれる状態・生地に透明感が出る）になれば火を止める。テフロンだと分かりづらかったので、普通の鍋でやろう。

・生地をボールに移し、卵を4回ほどに分けて入れ、木べらでその都度よく混ぜる。最後の卵は生地の固さを見ながら様子を見て量を加減する。（ここまでの作業を終えた時点でまだ触って温かい状態であること。冷めるほどゆっくり作業してしまうと冷たくなって生地がしまった為に卵が入りすぎていたりする。緩い生地は縦ではなく横に広がってしまう。）

ヘラで生地をたっぷりすくいあげたら、3秒後に生地がぽちゃっと落ちる固さが目安。その時、ヘラに残った生地は正三角形になる。（緩い場合は二等辺三角形で垂れる・硬い場合はぶちっと切れる）

・絞り袋に生地を入れて、間隔を5cmくらいあけて4～5㎝のサイズに絞る（上にもりもりって盛る感じで。平べったく絞ると薄いシューになる）。

・クッキー生地を５㎝の型で抜き、生地の上に乗せる。

クッキーをのせない場合は水で濡らした指でてっぺんを抑えて形を整え、霧吹きでたっぷり湿らせる。（水蒸気で生地がよく膨らみパリッとし、亀裂も出来やすくなる）生地がゆるむほどかけすぎても膨らまないので、表面全体が水滴で覆われる程度まで。

アーモンドダイス有りの場合：アーモンドダイスを霧吹きで濡ら（水につけて置いたり水分を含ませると焦げないらしい）してから、上からふりかけてのせる。

・２００度で２０分、（今回は膨らみがもう少し欲しかったので１５分にした）１８０度で１０分焼く（ここも１５分に変更）。生地の様子を見ながら焼き時間追加。（絶対途中でオーブンをあけない）

！２００度のときに生地を膨らませる。

１８０度の時に生地を乾燥させ、固定させる。

焼き色はすごくよかったが、中を切ったら完全には焼けていなかった（でも食べても生焼け感はなくそこまで気にならないが）ので温度下げて５分位追加してもよかったかも。

・焼きあがったら、そのままオーブンの中で１５分置いて余熱で乾燥させてから、シューを取り出して冷ます。

・クッキーシュー⇒そこに割りばしなどで軽く穴をあけてから、口金を刺してクリームを詰める。

・普通のシュー　⇒上３分の１をパン用のナイフで切って、ぐるぐるとホイップクリームみたいにクリームを絞る。

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