手作りリコッタチーズ

１．牛乳：1.9L，生クリーム：360ml，塩：小さじ1を鍋に入れ、強めの中火で温める。

２．90℃まで温めたら、レモン汁：60mlを加える。搾りやすいようにレモンの両端を切り落とす。種や果肉が混ざらないように、こしながら絞る。余った皮は、氷水と一緒にピッチャーに入れれば、爽やかな香りの水になる。

３．レモン汁を入れたら鍋を火からおろし、このまま5分おく。レモン汁のおかげで塊ができる。すでに少しできている。この塊がリコッタチーズ。

３．ボールにざるにガーゼを重ねて、ここに鍋のものを移す。20分おけば、水分だけがこされて下のボールにたまる。そして最後にガーゼに残るのはリコったチーズだけということ。

４．これは20分おいたリコッタ。まだ水分が滴っている。これより硬いのが、冷蔵庫で1時間水分を切ったので、より濃厚。1時間置いたリコッタをお皿に出す。

とろっとしていて美味しいリコッタチーズが完成。

20分置いたリコッタ↑

1時間置いたリコッタ↑

チーズの上にコンポートをのせて食べると美味しい。