チーズフォンデュ

チーズフォンデュはヨーロッパの山岳地帯の郷土料理。何種類かのチーズを溶かして、それにパンをつけて食べる。

１．白ワイン：320mlを鍋に入れ、火にかける。

２．チーズはグリュイエールとエメンタールを使う。チーズは5mm～1cm角に切る。小さく切ればさっと溶ける。2つのチーズを合わせてボールに入れる。

小麦粉：大さじ2杯，白コショウ（黒コショウは目立つから使わない）：小さじ4分の1，カイエンペッパー：小さじ8分の1をチーズと混ぜる。

３．ワインが煮立ったら（軽く沸騰）、チーズを少しずつ入れていく。火はそんなに強くしない。泡だて器か木のスプーンを使ってかき混ぜる。溶かすときに、チーズがだまにならないように八の字を描くように混ぜる。残りのチーズも全部加える。

ここでキルシュ（さくらんぼ風味のお酒）：大さじ１を加える。

４．チーズが完全に溶けたら火を止め、冷めて固まらないように、鍋を専用のコンロで温める。このコンロなら適温に保てる。最後にレモン汁：小さじ2杯を加える。

５．5mm角の全粒粉のパンにチーズを絡める。食べるときは、フォークに口が触れないように気をつける。