ミニ・エンゼルフードケーキ

小さなシフォンケーキ型で８個作る。

１．薄力粉：１カップ半をふるってから計る。

２．薄力粉とは別のボールに、ブランシュガー（ダークブラウンシュガーはだめ）：１と５分の４カップを押し付けるようにして振るう。

３．ブラウンシュガーのメレンゲを作る。卵白：４２０ml（Mサイズ１４個分）が入ったボールに、ブラウンシュガーをミキサーで混ぜながら少しずつ加えていく。クリームオブターター：小さじ１杯半を入れる。量が３倍になればOK。少し時間がかかるが辛抱強く！

４．メレンゲに（１）の薄力粉を振るいながら２・３回に分けて加える。そして混ぜる。

５．ケーキ型が小さいので、絞り袋を使う。絞り袋の上の部分を折り返してから、生地を袋に入れる（生地が外側に出るのを防ぐため）。型に生地を入れていく。パレットナイフで表面を滑らかにする。

６．１８０℃に温めたオーブンで２５分くらい焼く。

ホットファッジ

１．鍋に質のいいココア：１０分の3カップ・砂糖：５分の３カップ・ライトコーンシロップ（このシロップはあまり使わないが、ホットファッジに限っては伸びをよくするために使う）：１２０mlを加える。更にコーヒー用の生クリーム：６０ml・塩：少々（１つまみ）も加える。

２．火にかけ、混ぜる。３分程沸騰させる。

３．火を止めたら、バニラエキストラクト：小さじ半分・艶出しのバター：大さじ一杯半を加え、混ぜながら溶かす。完成！

お店のパフェにかかってるソースそっくり。

ミニケーキにはエスプレッソアイスをのせる。そしてホットファッジを上から注ぐ。