チキンポットパイ

大きめのラム缶６つ分

１．チキンがすっかり浸るくらいの水に丸ごとチキン（1.6キロ）を入れ茹でる。

これを沸騰させた後、弱火にし、１時間ほど茹でる。お肉の中に温度計を指し、７５℃くらいになっていれば茹で上がり。

２．玉ねぎ一個を１cm四方にカットしたもの、じゃがいも・にんじんも1cm角にしたもの、茹でた　チキンを裂いたものとチキンストック：480mlを用意。

３．厚底鍋にバター大さじ5杯を溶かして、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、にんじんとじゃがいもを加え、10分程炒める。

４．その後、角切りしたプレミニマッシュルーム→コニャック120mlを加える。 　　

小麦粉大さじ5杯を野菜全体にまんべんなく振りかける。炒めて粉臭さを消す。

５．チキンストック：480ml、続いて牛乳：240mlを注ぐ。

塩コショウをして、コトコト煮る。こうして2～3分ほど火を通せば、ソースにとろみがつく。

６．とろみがついたら、刻んだタイムの葉：大匙２、刻んだイタリアンパセリ：大匙２、グリーンピース：1と1/5カップ、裂いたチキン：2と2/5カップを入れる。

粗塩：2つまみ、こしょう：１つまみを入れ、味を調える。

７．ラム缶に盛り付ける。最初は主に具を入れる。

８．フィリングを覚ましている間に、パイの準備。

パート・フィユテ（パート・ブリゼでも可）を使う。パイ生地2枚に打ち粉をする。綿棒で真ん中から上（１）下（１）合わせて2回程軽く伸ばす。織り込んであるバターが溶けないうちに、手早く作業する。

９．ボウルの周りをナイフでなぞり、パイを丸型にする。1枚のパイシートで丸が３つ。

１０．切れ端を除いたら、冷蔵庫へ。（ほかに使えるためぐちゃぐちゃにしない）

１１．蒸気を逃がす穴を、クッキー型で円の真ん中に開ける。

１２．生地をクッキングシートにのせ、冷凍庫へ入れる。

１３．フィリングが冷めたら、生地をのせる。冷たい生地を熱いオーブンへ入れるのがコツ。

１４．オーブンは220℃に温める。ラム缶の淵には、水で薄めた卵を塗る。（生地をくっつけるための、のり）

１５．生地をラム缶の真ん中に置き、端を手早く生地をくっつける。淵には綺麗なひだを寄せる。　パイ生地をかぶせたら、艶出し用の卵を塗る。

１６．そして冷蔵庫に入れ、冷やす。（生地が固くなるまで）

生地を被せた後、ラップを被せて冷蔵庫で保存し、明日焼くことも可能。冷凍庫なら1～2週間保存可能。

１７．冷やした後、オーブンで25～30分焼く