エンジェル・ビスケット

■アメリカ南部で愛されてきたエンジェル・ビスケット。

■バターを塗ってハムとマスタードを挟むと素晴らしいオードブルになる。

■子のビスケットは他の種類のようにベーキングパウダーや重曹だけでなくイーストも使う。

１．ぬるま湯（指を入れても熱くない程度）を用意する。ドライイースト：１４gをぬるま湯に入れてコップを揺らして混ぜ（かき混ぜる必要はない）、放置しておく（イーストが活性化する。泡が出て菌生きているとわかる。）。

２．大きなボールの上にざる置く。そこに小麦粉（強力粉と薄力粉半々）：6カップ，ベーキングパウダー：大さじ１杯，重曹（バターミルクを加えるため。バターミルクの酸味を重曹で和らげる。）：小さじ１杯，砂糖：大さじ２杯半，粗塩：小さじ１杯，を入れてふるう。

３．粉類を２等分し、半量をフードプロセッサーに入れる。バター（6mm角に切り「冷やした」）：２３０g，パルス操作で混ぜる。この工程で手作業でやると時間が４倍はかかる。

４．フードプロセッサーからボール（２）に戻して、ゴムベラなどで混ぜる。バターの粒が見える（サクサクに焼ける証拠）。

バターミルク：４８０mlにイーストを加えてから、粉が入ったボールに混ぜ入れる。イーストの風味がする。

５．オーブンを２３０度に温めておく。

４．テーブルに打ち粉をし、生地を置く。生地は柔らかく程よい水気を含んでいる。

べたっとしなくなるまで生地をまとめて、綿棒で伸ばす。

５．内側に小麦粉をつけた直径４cmの型で生地を抜く。

このビスケットは焦げ色を付けないようにする。少しきつね色になるくらいがいい。

６．クッキングシートを敷いた天板（鉄板で焼いてもいいが、マーサはクッキングシートを使う）に並べる。

表面にはけで溶かした無塩バターを塗る。お好みで粗塩をトッピングしてもいい。今日は塩気があるハムを挟むので、塩はかけない。

でも例えばカニのサラダなど他のものを挟むなら、塩をトッピングすると美味しい。

７．２３０度に予熱したオーブンで１０～１２分焼く。

エンジェルビスケットを半分に切る（崩れないよう気を付ける）。ハム（テネシー州ナッシュビルのラブレスカフェの田舎風ハム）を薄くスライスして１きれのせて、自家製のマスタードを少々。もう半分で挟んで出来上がり。