バターミルクとハーブのビスケット

■今日はハーブ入りとプレーンの２種類を作る。

■プレーンなバターミルクのビスケットは軽くてさくさく。サンドイッチにしてよし、バターやジャムを塗って食べても良し。

■ハーブの方も美味しい。ソーセージやベーコンとよく合う。目玉焼き・とうもろこしのお粥・フライドグリーントマトにも合う。

■午前中のおもてなしにはビスケットをよく焼く。ビスケットとオランデーズソースを添えたポーチドエッグは最高の朝食。

１．手に入りにくいため、バターミルクを作る。普通の牛乳：４８０ml，にお酢（ホワイトビネガー・リンゴ酢・ワインビネガーなど）：６０mlを加える。

２．ざるに小麦粉（強力粉と薄力粉を半々ずつ）：４と５分の４カップ，ベーキングパウダー（鮮度をチェックする）：小さじ４杯，重曹（アルカリ性）：小さじ１杯，砂糖：大さじ１杯，粗塩：小さじ山盛り１杯を入れ、ふるう。軽く混ぜる。

３．半量をフードプロセッサーに入れる（時短のため）。バター（６mm角位に切って冷やす）：２３０gを入れ、混ぜる。

４．フードプロセッサーから（２）のボール（粉類）に戻してゴムベラで混ぜる。更にバターミルクを加えて混ぜる。ふわっとして程よく水けをふくんだ生地にしたい。

５．生地を２等分にし、半量を打ち粉をしたテーブルに移す（プレーン用の生地）。

残りの半分（ハーブ用の生地）には刻んだハーブ（ディル（小さじ１位？），ローズマリー：少量（１つまみ位？），チャイブ：２～３本）：大さじ２杯を混ぜる。ハーブは半分に混ぜるなら大さじ２杯。全部なら大さじ４杯。

６．テーブルに置いたプレーンの方から成形する。生地をまとめて（この時に煉り過ぎない軽い食感にならないため）、厚さ２．５cmに伸ばす。

７．生地を内側に粉を付けた丸い型でくり抜く。これで１０個。

８．クッキングシートを引いた天板に並べる。

オーブンに入れる前に表面にバターミルクを少し塗る。

１０．今度はハーブ入り。生地を打ち粉をしたテーブルに出し、まとめて長方形に伸ばす。これは少し厚めにする。

１１．内側に粉を付けた四角い型でくり抜く。

１２．シートに並べたら、はけでバターミルクを少し塗る。横に垂れるほど塗ると均等に膨らまないので、少しだけ。

１３．２３０度で８～１０分焼く。