マヨネーズ

１．材料は全て室温に戻しておく。大きめの卵黄：1個，ビジョンマスタード：小さじ１杯，搾りたてのレモン果汁：小さじ１を泡だて器で混ぜる。

ボールの下に濡らしてねじったふきんを置くとボールが動かない。

グレープシードオイル（癖のないオイル）：２４０mlを糸のようにゆっくり垂らしながらかき混ぜる。

塩：小さじ４分の１，白コショウ：１つまみ位？を加えて混ぜる。

あとで味見をし、必要に応じてレモン果汁を足す。

■乳化に失敗したら卵黄をもう１つ足して馴染ませる。失敗原因は卵黄が小さすぎた、オイルの加え方が悪い、など。

■とろみがつきすぎてしまった場合、常温の水をほんの少し加える。

■冷蔵庫で５～６日は保存できる。

■ハンドミキサーやフードプロセッサーでもできる。

ハンドミキサーの場合

１．容量が５００ml位のカップ（又はボール）を用意。大きめの卵黄：１個，ビジョンマスタード：小さじ１，レモン果汁：小さじ１，をハンドミキサーにかけ、グレープシードオイル：２４０mlを少しずつ加えておく。

あっという間に乳化する。