基本のヴィネグレット・ソース

■乳化したドレッシングというのは、レモン果汁やビネガーといった水分の中にオイルが綺麗に混ざったドレッシングのこと。

■乳化...通常は交じり合わない２つの液体（油と水など）の片方が小さな粒状になって、もう一方の中に分散している状態。

■色々なオイルを使って作れる。「グレープシード・オリーブ・キャノーラ・ヘーゼルナッツ・ウォールナッツ」など

■ビネガーやお酢にも変化をつけられる。「シャンパンビネガー・シャンパンビネガー・米酢・赤ワインビネガー・赤や白のバルサミコス」など

■この他にチーズやスパイス、ハーブ、アンチョビを加えることも可能。いずれも材料は５つか６つのみというシンプルなドレッシング。

■大きな木のボールで作ってもいいし、瓶で振って作ってもいい。

■ビネガー：１・オイル：３の割合で作る。

サラダボールで作る場合

１．シャンパンビネガー：大さじ２杯，塩：小さじ半分を泡だて器でよく混ぜ合わせる。

葉物野菜に合うようにビジョンマスタード：大さじ半分くらいを加えて混ぜる（風味を足すため）。

次は黒コショウ：小さじ４分の１くらいを加えて混ぜる。

エシャロット（玉ねぎの仲間でまろやかな風味が特徴）のみじん切り：少々（小さじ１位？）を加えて混ぜる。歯ごたえが楽しめる。

２．次はオイルを加える。今日はオリーブオイル：大さじ６杯を少しずつゆっくり入れながらとろっとなるまで混ぜる。一気に入れると乳化しにくくなる。

これとビネガーを乳化させる。基本のヴィネグレットソースの場合、オイル３に対してビネガー１の割合で混ぜる。

サラダボールでドレッシングを作った後このまま（このボールで）野菜に絡める。

空き瓶で作る場合

１．材料に少しだけ変化をつける。米酢：大さじ３杯，塩：はさっきより多めに。米酢にはほのかな甘みがあるので、砂糖：１つまみを入れる。黒コショウも。グレープシードオイル（風味がほとんど感じられない使いやすいオイルで、米酢との相性抜群）：大さじ９杯，最後にマスタード：少々（小さじ１位？）を入れて蓋をし、瓶を振る。

生のコリアンダーやチャイブ、エシャロットを刻んで入れもいい。このドレッシングはサラダ菜とかメスクラウンサラダにかけて食べると美味しい。

ところで、ミキサーで作ると分離しにくくなる。