クロックムッシュ

■バリエーションが豊富でレシピも様々。

■クロックムッシュは、お洒落なグリルサンドといったところ。ブランチにもってこい。ボリュームのあるグリーンサラダを添えるといい。

１．ベシャメルソースを作る。鍋にバター大さじ１杯，小麦粉：大さじ１杯半を入れて炒める（粉臭さを失くす）。

黄色の塊になったら、温めた牛乳：２４０mlを入れて、泡だて器でかき混ぜる。

２．煮立ったらとろみがつき始めるので、塩とこしょう：１つまみを入れる。

ナツメグ：少々をすりおろし、グリュイエールチーズ：５分の３カップも入れて混ぜる。

３．サンドイッチに取り掛かる。パン：８枚（太いバゲットをスライスしてトーストした）にマスタード（ビジョンマスタードがおすすめ）を少しだけ塗る。ほんのり風味をつける。

４．パンの上にハム：１つにつき３０gをのせる。加熱してあるハム（生ハムに軽く火を通した感じ）２種類用意した。

ハムの上にグリュイエールチーズ：大さじ２杯分くらいずつをのせる。

５．マスタードを塗ったパンで挟む。

６．パンにベシャメルソース：１０分の３カップずつをかける。ソースをパレットナイフで全体に伸ばす。

７．ソースの上にグリュイエールチーズをトッピング。

最後にエルブドプロヴァンス（乾燥ハーブを何種類か合わせたもの。バジル・フェンネルシード・ラベンダー・マジョラム・ローズマリー・セージなど。お肉の風味づけによく使う）を少し振りかける。

８．２００度のオーブンで１５分焼く。

隣にコルニッション（フランスのピクルス）と白ワインを。