ポーボーイ

フィリングはエビやカニ、ナマズ、お肉などさまざまだが、今日はカキフライを挟む。

１．まずはカキ。バターミルク：２４０ml，黒コショウ：小さじ半分，塩：小さじ１，カイエンペッカー：小さじ４分の１を混ぜ合わせる。

これに殻から出したカキ：４８個をつける。軽くかき混ぜる。くれぐれも潰さないように。バターミルクにしばらく浸す。

２．次は衣。コーンミールと小麦粉：１と５分の１カップずつ，カイエンペッパー：１つまみ，塩：少々（小さじ１位？），こしょう：少々（小さじ１位？）をかき混ぜる。

カキを衣につける。右手でカキをつかんで、左手で衣を。かきにこれを塗すと粒々感が楽しめる。天ぷらの衣とは違い、カリッとした食感の薄い衣。

３．油は１８０度に温める。キャノーラ湯か紅花湯など。

油に衣をつけたカキを入れる。４分程揚げる。

５．揚げ終わったら、熱いうちに塩をかける。

６．次はバンズ。上に切り込みが入ったホットドッグ用のバンズ：６本を用意。長い方の端を少し切り落として、平らにする（楕円形が長方形に）。

平らにした側面にバターを塗る。

７．バンズの側面（バターを塗った面）を両方焼く。フライパンのようなパン用の何かで焼いている。

８．タルタルソースを作る。マヨネーズ：５分の２カップ，コルニッションみじん切り：大さじ３，ケッパー：大さじ２，エシャロットのみじん切り：１個分，レモン果汁：１個分を混ぜ合わせる。

９．焼いたバンズにカキを挟む（１本に４個ぐらい？）。

挟んだカキの上にタルタルソースをたっぷりのせる。