洋ナシとフランジパーヌのタルト

アーモンドのフィリングの上に洋梨のワイン煮を飾ってから焼く。

１．アーモンドパウダー１と５分の１カップを作る。皮をむいたアーモンドをフードプロセッサーで砕く。（市販のパウダーを買うより自分で引く方がおすすめ）

引きすぎるとペースト状になるので気を付ける。でもできるだけ細かく、粗めの小麦粉のような感じにする。

このパウダーのうちレシピに必要な分だけをとる。

２．フィリングのほかの材料も用意する。バター：１１０g，グラニュー糖：５分の３カップをミキサーで練り合わせる。バターと砂糖がふわっとなったら、卵：１個を加える。ふんわりとしたクリーム状になるまでミキサーで混ぜる。

３．小麦粉：大さじ１，アーモンドパウダー：１と５分の１カップ，アーモンドエキストラクト：小さじ１（香りが強いので入れすぎないように）ダークラム：大さじ３杯（洋梨のワイン煮とよく合う）を（２）に加えてミキサーで混ぜる。

４．凍らせたパートブリゼの土台も用意。

空焼きしていない土台にフィリングを移す。このフィリングはフランジパーヌと呼ばれているクリーム。パレットナイフで全体に広げる。

５．洋梨のワイン煮が出来た時点でオーブンを２２０度に温めておく。

６．洋梨：３個は熟したものをワイン煮にした。ワイン煮の煮汁の材料は辛口の白ワイン，レモンの汁と皮，砂糖，シナモンスティック，バニラビーンズ：２分の１本。ナイフでさせるくらいになるまで３０分煮る。

縦半分に切ってメロンボールスクープで種と芯をくり抜く。底の固い部分も食べにくいのでスクープで取り除く。

下処理が終わったら洋梨を横に３mmくらいにスライスする。

７．洋梨を花びらのように半分ずつフィリングにのせて、指で押し広げる。スライスを少しずつずらして並べる。

８．２２０度で１０～１５分焼いて、その後２００度に下げてさらに２０～２５分火を通す。

９．仕上げに艶出しを塗る。ワイン煮の煮汁を詰めたもの。洋梨にだけ塗る。

冷めてから切り分ける。