ピンクアップルソースのタルト

１．鍋に皮が真っ赤で果肉が真っ白なりんご：３４０g？（あさひとエンパイアという品種を組み合わせるのがおすすめ），水：３６０ml，レモン汁：６０mlを入れる。

鍋に蓋をして林檎がトロトロになるまで煮る。

２．目の細かいざるでこして、皮を取り除けば完成。

出来上がったソースのうち１と５分の４カップをタルトに使う。

３．タルトの土台に取り掛かる。パートブリゼを使う。直径３３cmくらいの円状に伸ばす。

５．生地を型にのせる。型の淵からはみ出すようにする。余分な生地は綿棒を転がして落とす。

生地にフォークで穴を開ける。中の蒸気を逃がすため。穴がないと生地が膨らんででこぼこした土台になる。

６．空焼きの前に冷凍庫で最低１５分は冷やす。

生地にクッキングシートをくしゃくしゃにして重しをのせる。

７．１９０度のオーブンで淵がきつね色になるまで２５分焼く。

そのあとシートごと豆を取り除いて１０分焼く。

８．フィリングの材料。鍋にバター：大さじ２，塩：１つまみ，グラニュー糖：１０分の３カップ，カルヴァドス：大さじ１（フランスのアップルブランデー）を入れて中火にかける（約3分）。

ここにアップルソース：1と5分の4カップ加えて馴染ませる。

９．次はリンゴ：２個を芯抜き機でくり抜いてから使う。マンドリンなどで紙のように薄くスライスする。端は形が悪いので中の方だけ使う。

１０．アップルソースを土台（生地）に流しいれて広げる。アップルソースは下から１cmちょっとまで入れる。

１１．さっきスライスしたリンゴを並べる。真ん中から始める。渦巻き状にリンゴの穴を隠すようにして重ねる。

１２．リンゴがカリカリになるまで、２００度で１５分焼く。

１３．レッドカラントのグレーズで仕上げる。

鍋にレッドカラントのジャム：大さじ３，カルヴァドス：大さじ１を中火で温める。

１４．リンゴの表面にはけで全体にそっと塗る。

タルトは1日まで冷蔵庫で保管可能。