グラハムクラッカー

■マシュマロとチョコを挟めば「スモア」というお菓子になるし、砕けばクリームパイの土台になる。

■グラハム粉はグラハムという牧師の名からつけられた。彼は食生活の改善を訴え、小麦粉の代わりにグラハム粉を勧めた。

■グラハム粉は全粒粉の一種で粗びきにしてある。

１．無塩バター：大さじ6杯をクリーム状にする。ライトブラウンシュガー：５分の２カップ，はちみつ：大さじ１杯，卵：１個，塩：小さじ４分の１をミキサーで練り合わせる。

２．（１）とは別のボールに小麦粉とグラハムクラッカー：１０分の９カップずつ，ベーキングパウダー：小さじ４分の１，重曹：小さじ半分，シナモン：小さじ半分を入れ、泡だて器でかき混ぜる。

３．（２）の粉類を（１）のボールへ入れてミキサーで混ぜる。

４．クッキングシート：２枚に粉をひく。

生地を２枚のクッキングシートで挟み、シートの上から綿棒で平らに伸ばして正方形にする。パイ生地と同じように生地の向きを変えながら伸ばす。

５．天板にのせて冷凍庫で冷やし固める。

６．上のシートを剥がし、ピケローラー（等間隔で穴を開けられる）で穴を開ける（焼いている間に中の蒸気を逃すため。穴がないと生地が膨らんでしまう）。

パイカッターで端を切りそろえる。

小さくカットする。生地を２等分にし、更に半分に（４列になる）。長い辺の方は３等分にする（正方形にカットする）。

７．冷凍庫で冷やし固める。

８．天板に敷いたクッキングシートの上に、間隔をあけて生地をのせる。生地がシートにくっついている場合は、角度のあるパレットナイフを間に入れる。

９．１８０度に温めたオーブンで１２～１４分焼く。

６～７分経ったら天板の前後を入れ替える。

スモアやアイスクリームサンドにしても美味しいし、牛乳に浸しても美味しい。

動物の形のクッキー型で抜いてもかわいい。